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剩飯剩菜應該怎么吃?

時間:2020-04-08 20:31 來源:網絡 作者:健康養生 閱讀:
春節過后,似乎每個家庭都面臨這樣的問題。對許多家庭來說,不可能因為有亞硝酸鹽的存在就把剩菜剩飯都倒掉不吃。所以,如何科學食用和儲存食品,控制亞硝酸鹽的產生和含量的變化,成為當務之急。讓我們看看中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅有什么高招。
剩菜的危險在于兩方面,一是細菌繁殖,二是亞硝酸鹽。但前者可以通過加熱而消除,后者則不能。
冬瓜、南瓜等瓜類蔬菜,番茄、青椒、茄子等茄果類蔬菜,以及扁豆、荷蘭豆等豆角類蔬菜產生亞硝酸鹽的風險不大。肉類、海鮮菜肴,以及豆制品,也不會產生大量亞硝酸鹽。所以對于這些菜肴只要及時冷藏,并在再次食用時充分加熱殺菌即可。
但綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小心亞硝酸鹽問題。亞硝酸鹽的特點是易溶于水,所以,如果把綠葉蔬菜和根莖類蔬菜在水中焯一下再烹調,就會去掉大部分亞硝酸鹽。而且由于室溫下放置時間越長,筷子翻動次數越多,細菌繁殖越多。因此還要在這些菜剛剛燒好晾涼,細菌數量還很低的時候將其放進冰箱。不妨在烹調之后把菜分成兩份,一份在晾涼之后放進冰箱,決不翻動;另一份當餐吃掉,一點不留。下一餐拿出冷藏的那份菜,稍微熱一下便可食用。
此外,最危險的是涼拌蔬菜和冷盤。它們上桌最早,室溫下細菌繁殖時間長,而且下一餐還沒法加熱,是最危險的。因此,涼拌蔬菜吃不完要扔掉。肉類熟食下一餐要加熱殺菌做成熱菜再吃。
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