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三招教你分辨染色黑豆

時間:2020-04-06 12:09 來源:網絡 作者:健康養生 閱讀:
黑豆是一種常見的豆類食品,味道鮮美,營養豐富,因此深受人們喜愛。但有人發現,將黑豆浸泡在水中數小時,水會變黑,因此不少人擔心,這是否是黑豆被染了色?
針對此問題,湖南省農科院作物研究所大豆室主任李小紅在接受《長沙晚報》采訪時解釋稱,黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素,平時沉積在表皮的保護膜內,浸泡時,色素溶解在水中,水就會變顏色。如果用熱水浸泡,保護膜立刻被高溫破壞,色素釋放也就更為迅速。所以,掉色屬正,F象。
除了黑豆之外,黑芝麻、黑米也會有經水泡過后掉色的情況。對此,《華西都市報》報道稱,事實上,凡是有顏色的谷物在泡水之后或多或少都會有掉色的情況。四川省農業科學院水稻高粱研究所所長熊洪提醒,不必因五谷雜糧泡水變色而驚慌。
但有不少人擔心會買到染色的谷物,那么應該如何分辨呢?針對黑豆,《齊魯晚報》提出了以下三種鑒別染色黑豆的方法:
第一招:用手指反復揉搓干黑豆,或者在干凈的白紙上來回劃,如果留有黑色印跡,則說明為染色黑豆。
第二招:真正的黑豆上面會有白色的小點,如果是染色黑豆,白點也會被染黑。另外,還可以仔細觀察黑豆表皮的顏色,真黑豆的表皮內壁為白色,染色豆的表皮內壁也會被染黑。
第三招:染色黑豆表面有化學制劑,因此“泡豆水”會有刺鼻的味道,未染色的黑豆其泡豆水沒有任何氣味。
此外,熊洪再接受《華西都市報》采訪時,提供了分辨染色黑米、黑芝麻、花生米的方法。
1. 黑米:天然黑米表面光亮,光澤均勻,染色的黑米其色澤會比較黯淡;
2. 黑芝麻:真的黑芝麻浸泡到水里不會呈現墨黑色,而是半透明的棕色。
3. 花生:部分花生米的一端有“小白點”,如果花生米經過染色,這些露出的“小白點”必定也會被染紅。
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