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如何吃油最健康?營養專家教你這樣做

時間:2020-04-01 20:10 來源:網絡 作者:健康養生 閱讀:
日常生活中,大家都很注意食物多樣化,卻忽略了食用油也需要多樣化。
食用油不只是為菜肴增色增香,它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要,必須通過食物供給的脂肪酸。
食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對人體各有益處,缺一不可。其中,飽和脂肪酸為人體提供能量,單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用,多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡,就會導致營養失衡,進而導致糖尿病、肥胖等慢性病的發生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。
《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。
脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關聯。受飲食習慣及地域影響,很多家庭都喜歡長期食用同一種類的植物油。但是,單一油種的脂肪酸構成不同,營養特點也不同,長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。
正如食物要合理搭配吃才健康一樣,食用油同樣也應多樣化并合理搭配。但是,只簡單地把花生油、菜籽油、橄欖油等多種油品隨機混合在一起,或是這周吃花生油,下周吃菜籽油,這些做法其實都不科學。這只是將油品簡單混合和輪換,無法真正做到食用油脂肪酸合理搭配,也達不到吃油多樣化、脂肪酸合理搭配的目的。
其實,要科學健康地吃油,調和油就是一個很好的實現方法。
《中國居民膳食指南》中指出,調和油是用多種經精煉的油脂調和而成的油品,所以其營養更為豐富。同時,每種油又各有其營養特點,能分別滿足不同人群的營養需求,更適合全家人食用。
調和油的關鍵在于“和”,如何挑選是有訣竅的。如今市面上的調和油品類繁多,但并不是都可以真正地達到脂肪酸搭配合理的標準,因此在購買調和油時,一定要挑選有助于脂肪酸合理搭配的調和油。如果能在購買時,多關注一下品牌的資質以及有無專利認證這些硬性標準,將能更好地幫助大家挑選到適合全家健康需求的調和油。
作者介紹:馬冠生,博士,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授,博士研究生導師,中國科協首席科學傳播專家,從事營養與健康研究27年,F任國家食物與營養咨詢委員會委員,國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家,全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員,貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長,中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物,2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎,人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”,中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。
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